Les pâte pressée cuite les plus connues sont l’emmental, le gruyère, le comté, le beaufort.

Ce sont des fromages dit "de garde", car il peuvent se conserver plusieurs mois, voire année en affinage.

Chaque fromage est spécifique à la ferme qui le produit. Le lait, la fabrication et l’affinage sont propre à chaque ferme. Selon la fabrication et l’affinage, le fromage peut avoir des trous (comme l’emmental) qui lui donneront un goût particulier.

Lors de l’affinage, la croûte peut être lavée et prendre une couleur orangée à rouge. Le fromage aura ainsi plus de caractère. Frottée ou brossée. Elle reste sèche et de couleur brun clair

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