Ces fromages sont obtenus à partir du même caillé lactique mais ont un égoutage différent.

Le fromages blanc est égoutté plus longtemps sur toile. C'est ce qui donne le fromage blanc dit "campagne". Il peut être ensuite battu ou lissé, ce qui lui donne une texture très fondante.

Il est généralement fabriqué à partir de lait cru mais peut aussi l'être à partir de lait pasteurisé.